Rosolare la carne di vitello in poco olio, poi bagnare col brodo e farlo cuocere per 40 minuti aggiungendolo via via. Unire le noci tritate finissime e 3 cucchiai di Brandy. Quando quest’ultimo sarà evaporato aggiungere il burro con la farina.
Mettiamo la carne tagliata a fette su un vassoio da portata, aggiungiamo un poco di panna al sugo di noci e versare il tutto sulle fette di carne.