Sciogliere il burro in una teglia e rosolarvi il filetto ( o più filetti) senza cuocerli troppo, poi metterli da parte in caldo.
Nel fondo di cottura aggiungere il gorgonzola e scioglierlo con il latte. A questo punto rimettere i filetti nella teglia e finirli di cuocere. Servire con il sugo di gorgonzola.
VARIANTE: al posto del gorgonzola si può anche mettere del pepe verde o rosa con la panna al posto del latte.